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葡萄酒中普通与专业的问答  

2011-03-29 16:14:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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Q::我很喜欢葡萄酒,但是对于葡萄酒酒标上的内容却一无所知。我知道一些不错的葡萄酒,尝起来要比其他的葡萄酒好,可是我不明白这是为什么?

  A:葡萄酒其实是发酵后的葡萄果汁,就像是很多的水果都可以拿来酿酒一样。所有的葡萄酒都需要发酵,在这个过程中,糖分会转变为酒精。天气在葡萄的生长过程中起着至关重要的作用,一定要有足够的比较热的天气,来让糖分在葡萄中形成。如果在葡萄成熟时总在下雨并且葡萄不能被及时的采摘,那么葡萄中的糖分就会减少。

  上等葡萄酒的质量保证还有一个因素就是其橡木桶。橡木是唯一被用来陈酿葡萄酒的材料,其不同的品种以及树木的切割方法甚至是橡木条被用来制成橡木桶的程序都在影响的陈酿的质量。红酒会在橡木桶中被储藏陈酿,在这个过程中,它的颜色会变深,酒体也变得稳定,并且会有更集中的香气。

  酒标就是将这些有趣的信息表达在酒瓶上,比如产地、土壤条件、气候以及葡萄品种等等,当然还有酿酒商的品牌。

  Q:那些酒会有皮革的香气?

  A:来自希腊的葡萄酒会常常有皮革的味道,但是其他的葡萄酒,包括甜酒也会有迷人的皮革味道,这种味道有点像哈瓦那雪茄。来自Mercouri的1999 Chortes cuvee就是这样的。但是请注意,皮革的味道是种透明的味道,是第二或是附属的味道。如果它成了主要的味道,那么这款酒可能受到了细菌的感染。尤其是对于年轻的酒来说,细菌有可能来自于橡木桶的木头。所以要小心,在年轻的葡萄酒中发现皮革的味道,应该不是件好事情。

  Q:皮革的味道会因为产区的不同而不同吗?

  A:实际上,皮革的味道来自于比较热的地区,它在法国南方的酒中更容易被发现。当南方的葡萄酒被熟化后,皮革的味道才会被渐渐的发展出来。

  Q:哪些酒会有上好的皮革味道?

  A:地中海的红酒中,皮革的味道最好。当然,陈酿30年以上的波尔多红酒也会有这样的味道,比如著名的Haut-Brion,1966年 Bandol在陈酿15年之后,就已经发展出了皮革的味道。普罗旺斯的红酒中动物的味道很明显,另外还有隆河谷的红酒也是这样。在法国之外的产区中,西班牙或是意大利的红酒都可能会有这种味道。无论如何,酒放的时间越长,其皮革的味道才会越明显。

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