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酿酒师揭秘为何用舌头尝土壤  

2011-03-10 16:43:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  大家都知道品酒师,品酒师那手端高脚杯、一看二闻三尝的品酒动作为大多数人所迷恋。然而法国卡斯特集团的酿酒师们却很擅长用舌头品尝土壤。这其中的奥妙何在呢?记者有幸采访到了欧洲著名的葡萄酒品牌法国卡斯特的首席酿酒师Francis,他向我们讲述了酿酒师鲜为人知的一面——用舌头品尝土壤。
  稍懂葡萄酒的人都知道,葡萄的品质决定了葡萄酒的品质,而葡萄的品质又在很大程度上决定于它的产地环境。纬度、海拔、空气湿度、日照时间、土壤成分等都会对葡萄的品质产生重要影响。为了分析土壤成分,常规的方法是用精密仪器进行检测,而一个出色的卡斯特酿酒师还会亲自用自己的舌头去品尝葡萄园里的土壤,去亲身体会土壤颗粒的大小以及湿度、酸碱度等等。据Francis介绍,对于卡斯特玛茜的酿酒师来说,用舌头品尝土壤是一项必备的技能和必须的工作。他们这样做的目的只有一个——为卡斯特玛茜葡萄酒的质量严格把关。在酿酒师看来,葡萄园里的土壤是神圣且令人敬畏的,天地的灵气就是通过这些土壤最终凝聚到甘醇的红酒之中。因此用舌头品尝土壤是一件很自然,甚至很神圣的事情,从那一刻起,酿酒师就已经开始了和未来品酒者在心灵上的对话和沟通。“对于世界各地的法国葡萄酒的知音来说,这是幸运的,因为我们所有的心血和努力,都是为了我们的葡萄酒能原汁原味地呈献给葡萄酒爱好者。”Francis兴奋地说道。
  世人都知道法国人浪漫优雅的一面,却不知法国人还有“嗜酒如命”的另一面,只不过他们所钟爱的是葡萄酒。在法国,上至达官贵人,下至黎民百姓,一日三餐都少不了葡萄酒的陪伴,应该说葡萄酒已经成为法兰西文化的代表符号。而在中国,葡萄酒作为法兰西文化的代表符号也日益突显出来,而这种法国葡萄酒文化也越来越被中国消费者所接受,最具体的表现就是来自法国的原装进口葡萄酒在中国市场受到热捧,尤其是目前排名法国VDP第一的卡斯特-玛茜葡萄酒近期在国内市场上持续走红,其宝石红般的色泽、醇厚的口感受到众多精英人士的追捧。

    当记者问及Francis是否了解卡斯特葡萄酒在中国市场上的优异表现时,他面带微笑地边点头边说,2006年卡斯特玛茜葡萄酒在人口仅6千万的法国本土也卖出了近2000万瓶的惊人数字,所以我深信随着时间的推移,它还会赢得更多的中国消费者的青睐。同时我也希望中国的消费者能更为深刻地领略到法国那深邃悠久的葡萄酒文化,并从中感受到法国那丰富多彩的田野土壤的清新、充沛雨水的滋润芬芳和明媚阳光的诱人味道。


 

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