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日志

 
 

谨防葡萄酒氧化  

2011-01-28 13:52:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  葡萄酒是营养丰富的低度酒,其耐存程度随着酒度的降低和糖度的增高而下降。如果开瓶后保存方法不当或者时间过长,会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜,它能将酒中的酒精变为醋酸而使酒味发酸、
呛鼻、刺喉,并使酒液浑浊,这表明酒已经变质不能饮用了,最多也只能用于做热菜。未饮用完的半瓶应盖上塞子放在冰箱内,以减少酒液与氧气的接触面。白葡萄酒可放置3-5天,红酒可放置7天左右,质量变化不大。

  无论是细菌的作用,或是非生物作用的化学作用,均与温度关系极大,低温对细菌繁殖的抑制较大,而在低温下空气中的氧在酒中的溶解度降低,葡萄酒氧化的速度变缓,但葡萄酒在冰箱中贮藏的温度不能低于0摄氏度,否则结冰后,会大大降低葡萄酒的风味。


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