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葡萄美酒与新中华美食  

2011-01-18 15:50:20|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国素有“无酒不成席”的说法,美食与美酒如影随形。与中国人传统的白酒相比,法国葡萄酒不仅令人感受到优雅、浪漫,还有益于身体健康。中国菜用料讲究,口味多变,以美味闻名;葡萄酒味道丰富,口感微妙,以工艺著称,两者的结合可谓珠联璧合……西方葡萄酒的品饮文化历来受到人们的关注,可专门研究与中国菜肴如何搭配的学问实不多见。中国菜用料讲究,口味多变,葡萄酒味道丰富,口感微妙。将两者的和谐搭配称为一门艺术,实不为过。既然是一门艺术,就决非“红酒配肉,白酒配鱼”这么简单了。而是要追求琴瑟和谐的境界

  新加坡新华餐厅 行政总橱 林少权:比如白葡萄酒富有活力,带有新鲜水果味,微酸,较清淡,但一入口就有爆炸的感觉,更容易与味道清淡并且本身是“酸性”的菜肴搭配。红葡萄酒味道均衡,酒精劲足,与丹宁的酸味和涩味完全平衡,更适合与味道浓烈的菜肴搭配。当然,食物的不同特性,影响着与葡萄酒的搭配效果

澳大利亚葡萄酒教育师 JAMIE SACH:通常来说要从几个方面去考虑;颜色:菜肴的视觉感也是这道菜能否受到欢迎的因素。菜肴的颜色可以或多或少激起食欲:淡雅的颜色说明味道甜性和溶化性好;深重的颜色说明菜肴浓郁且味道强烈。温度:菜肴温度的关系到与之搭配的葡萄酒的温度,也就是两者之间的温度也要谐调搭配。应该尊重菜和酒的温度;低温使器官感觉麻木,过高的温度会烫伤感官味蕾。质感:菜肴的质感是菜、酒谐调搭配的另一考虑因素。每种食物具有各自独特的质感,食物的生熟度对谐调搭配也很重要。

  菜肴特性不同,与之搭配的葡萄酒自然不同。通常,菜肴的质感、香味和油腻度是首要考虑因素,而颜色与温度次之。纤维粗的食物要配口感圆润的酒,而绵软、油腻的食物要配口感涩的酒。总之,我们可以根据以上的分析,尽量在酒与菜之间找到均衡。在酒与菜的搭配中,我们也在寻求相互补充要素的平衡。

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