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日志

 
 

葡萄酒中的亚硫酸盐  

2010-10-22 16:07:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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所有的酒都会有一些亚硫酸盐,把葡萄汁变成酒精的发酵过程会自然产生。制酒者用二氧化硫(SO2)来保持新鲜,以防变质。它能够降低原生酵母和细菌的活跃度和保存酒的新鲜度。当用含有亚硫酸盐的红酒来烹饪时,你不用一直留心着那些亚硫酸盐,因为你能闻得到,不过它们并不像酒精那样挥发。红酒液中的亚硫酸盐会转化成二氧化硫,实际上这个化学过程阻止了氧化。它是一种气体,所以当它被加热时,它会散发到空气中。只留下一些盐,但是这些盐的数量很少,所以不影响味道。

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