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任泉大谈酒文化 选择红酒就好比选择女人  

2010-09-09 17:22:59|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”关于红酒有这样一句话,而说这句话的人威廉-杨格(美国作家)虽不是酿酒家。但他肯定是一个生命丰厚的人。因为他抓住了红酒的灵魂。

  而演员任泉对记者说,红酒是一种有灵性的物件,在她的前面,你甚至用“喝”这个字眼来搭配都会觉得有点粗俗,想来想去也只能用“品”字,而从“喝”到“品”,任泉也经历一个逐渐成熟的过程。
关于如何“品”红酒不需赘述。而任泉认为,连挑选红酒都需要智慧。

  在选择红酒方面,事实存在着一个误区:就是一定要挑选贵的,年份久的红酒。虽然价格与年份确实很表现出该红酒的品质,但是对于一个热爱红酒的人来说,红酒就好比女人,珠光宝气虽然华丽,社交名媛虽然耀眼,但是红酒仿佛女人的姿态,何止寥寥几种呢。

  正如法国人常说的一句话,“上帝赐予葡萄,我们用心智把它变成人间佳酿。”正因为红酒中存在着无数变数,选酒绝对是一场智力的考验。任泉说,真正懂得喝红酒的人,不是夸耀自己喝过最贵的一瓶酒值多少钱,也无心沉迷于所谓喝一口酒就能道出背后的年份和葡萄种类的“侦探游戏”,而是在适合自己的价格范围内,找到一瓶物超所值的酒,然后通过规范的“品”动作,帮助一瓶红酒释放出最精髓的味道。

  如此说来,选择红酒就好比选择女人,一定要在自己力有所逮的范围内,用智慧和真诚挑选出最适合自己的另一半。

  任泉自己开了一个“1969”酒吧,自然更有机会接触各种红酒,他说,可能是因为自己是东方人,他比较喜欢口味偏甜的红酒,他经常喝出自墨西哥、阿根廷的红酒,那里阳光充足,酿制的红酒糖份相对多一些,对于酸口味的红酒,他有时候也喝,特别是在需要思考的时候。任泉曾经向圈内的朋友推荐过自己品过的酒,有一次李小璐在广州还特意打电话说:“你上次介绍的红酒是什么牌子的,我现在想喝。”

  具体谈到如何挑选红酒,任泉介绍,在挑选红酒时,首先,不少初学者都误以为出产年份是最重要的考虑因素。虽然一个“好年份”对于一支高品质的红酒来说是重要,但红酒品质好与坏,也需要视乎出产国家和地区。

  其次,按照自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分,按色泽有红、白、桃红的区别。

  除了选择适合自己个性和口味的红酒以外,进餐时如何搭配也是很有讲究。他说,以前在餐桌上喝酒,从来都是从头到尾就喝一瓶酒,不论白酒、啤酒或红酒,都非得大口大口地往嘴里喝。其实,应该是应该根据菜肴选择合适口味的酒,例如干红配红肉(猪牛羊肉),干白配白肉(海鲜鱼虾)。有这样一个过程,先以干白开胃,然后进入干红主题,先尝年轻酒,再品老年份酒。只有这样,才能充分发挥出酒和菜肴的口味。

  如此看来,驾御红酒需要的是有着丰富人生阅历的智慧,只有这样才能在复杂的场合和心境下挑选红酒,然后进入它的美妙境地。

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