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各种月饼与葡萄酒的搭配  

2010-09-09 17:15:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中秋节最热门的话题依然是月饼,但现今却多了一新伴侣--美酒!当酒文化逐渐深入人心的时候,葡萄酒与中国菜的搭配也成为其中的一种文化与营销手段。葡萄酒搭配中国菜并不新奇,但是当中国月饼搭配上葡萄酒又将产生怎样的味蕾反应呢?

  Vincent是法国专业侍酒师,也是一位中华美食爱好者。Vincent尝过的月饼有近20种,主要以苏式、广式为主。据他介绍,通常情况下,甜馅的苏式月饼可以搭配干白葡萄酒,而甜馅的广式月饼则比较适合搭配甜红葡萄酒。干白葡萄酒酸度和入口清新、爽口,正好能中和苏式月饼酥酥的表皮搭配,更让中西方不同的食品完全融合在一起;甜红葡萄酒的甜可以冲淡广式甜馅月饼的甜腻,使口感更顺滑,口腔得到愉悦。

      枣泥和豆沙月饼+波特酒:

  枣泥月饼用煮熟枣的枣肉部份绞成泥加红糖为馅,月饼切开后涌出浓浓的枣香,非常特殊的甜美酱香。豆沙月饼是用别名为相思豆的红豆澄出细沙般的馅,加红糖使月饼豆香和糖香交融,甜在口中,蜜在心里。波特酒是先用葡萄酿成半发酵、仍含糖的红酒,然后加入四分之一的烈酒,即白兰地,在大酒桶内陈放年十八个月至两年而成为波特酒。

  年青的波特酒带着果香,甜度高;陈放年头多时,果香和甜意减弱,增加了浓郁的醇香。波特酒香甜的气息可以大大减弱味蕾对月饼甜腻的敏感度,凸显红枣和红豆的香气,同时浓郁的果香回味悠长,可谓相得益彰。

  百果月饼+雷司令干白

  百果月饼中含有较多的油脂和各种果仁,口感总体感觉比较甜、腻,因为有一些桔皮的加入,口感上还会有生姜味。

  雷司令干白口感微酸,能够中和月饼的甜腻感,入口后又有淡淡优雅的花香,融合月饼里的生姜味。最好是来自阿尔萨斯地区的雷司令干白,它最能突出花香和恰到好处的的酸度,与百果月饼是一种完美的搭配。

  五仁月饼+气泡酒

  五仁月饼由杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁构成,在口感上都会有脆脆的感觉;但同时五仁又都是高油脂的食物,会有油腻感。这种月饼配合气泡酒最好不过了。气泡酒无糖,又微酸,可以化解月饼的油腻感,同时,气泡带动五仁的脆脆感在口腔中跳跃,充满喜悦感,那种感觉真是棒极了!

  水果馅月饼+甜白葡萄酒

  水果馅月饼一般入口比较甜腻,使你的口腔感觉很厚重,这样配合甜白葡萄酒最好。这种酒有股蜂蜜的香味,和水果的香甜配合相得益彰,冲淡腻的感觉,同时让口腔感觉更顺滑。另外,最好选择来自卢瓦尔河地区晚收的葡萄酿造的甜白葡萄酒,它的甜度和酸度非常平衡。

  咸馅月饼+波尔多左岸的红葡萄酒

  一般的咸馅月饼,如椒盐、火腿、鲜肉月饼等,都可以配合波尔多左岸的红葡萄酒。左岸如medoc,grave等产区的葡萄酒主要以 cabernet sauvignon, franc, merlot等葡萄为主,因此单宁更强劲,酒体更厚重,成熟的单宁与火腿,鲜肉等相得益彰。

  冰激淋月饼+甜红葡萄酒

  冰激淋月饼一般外壳是巧克力构成,内陷是冰激淋。这种在口感上就会有外表黏腻,内心冰凉沁爽的感觉。甜红葡萄酒是巧克力的绝配,他不但能够冲淡巧克力的黏腻感,还可以让巧克力如丝绸般滑过口腔,这样就能更完美的释放月饼里的冰激淋。

  咖啡月饼+莎当妮白葡萄酒

  咖啡对人体的有益作用主要是醒脑提神,使人兴奋、消除疲劳,并能促进思维、增进食欲、帮助消化。咖啡月饼不但继承了咖啡提神醒脑的功用,口味上也基本保持了可可本身的味道。

  推荐酒:莎当妮葡萄酒。莎当妮葡萄酒采用单一葡萄品种莎当妮酿制而成,陈酿时间一般在3个月到1年,奶香浓郁,而这其中又以法国勃艮第为最佳,带有桔子水果香和花香,配合食用有卡布吉诺的感觉。

  巧克力月饼+赤霞珠和梅洛

  巧克力还含有可可碱,具有一定程度地扩张血管、松弛消化道平滑肌、兴奋中枢神经的作用,但不宜多食。

  推荐酒:赤霞珠或者梅洛。由于这两种葡萄酿制的酒本身含有巧克力的香味(部分没有),所以不会盖过月饼本身的味道,黑醋栗和李子的香味使味道更加丰富,单宁酸也可以降低可可碱对人体的副作用。

  海鲜月饼+灰皮诺白葡萄酒

  海藻富含多种生命活性物质,还含有多种人体必需的矿物质,营养成分含量十分均衡、合理,因而更具保健价值。而鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白,有美容养颜、延缓衰老的功效。

  推荐酒:灰皮诺干白,搭配海鲜的绝配。

  鸭肉月饼+法国、意大利干红

  鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中,约为7.5%,含糖量低,是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,还含有较高的钾、铁、铜、锌等机体必需的多种矿物元素。

  推荐酒:旧世界传统方法酿制葡萄酒,鸭肉是欧洲人的传统美食,已经有几百年的历史,配合红酒味道绝佳,已经在全世界流行,味道鲜美而且容易消化。

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