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走进有机红酒世界  

2010-08-23 17:32:39|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   随着绿色环保概念的普及,不少酒庄都以有机种植法甚至自然动力法的标准来要求自己,目的便是为了活化土地、酿出更自然、稳定的葡萄酒


  不少酒庄都以有机种植法来要求自己由奥地利哲学家兼教育家鲁道夫·斯坦纳在1924年提出的自然动力法,强调完全使用天然肥料,并配合天体运行规律,使土地回归原始活力。相对于有机种植法而言,自然动力法更为讲究、复杂。它要求酿酒人重视葡萄种植的一体性,强调维持植物与土壤、自然气节的和谐统一。


  有机葡萄随着绿色环保概念的普及,以及崇尚自然和慢生活态度的兴起,今天已经有越来越多的都会人士重新记取了爱默生昔日的教诲——“如果一个人能始终过一种自然的生活,并且不再把不属于自己的困难强加到自己的心灵中,那么他完全可以始终保持清晰而健康的思想生活。”而这种大多数人所共有的追求健康自然生活的自觉意识,也逐渐改写了当下的葡萄酒酿造工业。不少酒庄,尤其是来自新世界的酒庄甘愿冒着巨大风险启动了益于环境、益于消费人的健康的有机种植法。而另有一些酒庄,考虑到变幻莫测的气候与病虫危害所可能带来的影响,并没有申请有机认证,但这些酒厂亦会在所谓的安全时期,以有机种植法的标准来要求自己,目的便是为了活化土地、培育出更优质的果实,酿出更自然、稳定的葡萄酒

  一般而言,获得有机葡萄酿造认证商标的有机葡萄酒,酒瓶标签上都注有Ecocert或Raisins de L’Agriculture Biologique字样,它们意味着该酒庄名下的葡萄园至少连续3年采用天然的物质作肥料(如海藻、牲口粪便和植物混合肥料),并且一概不用化学肥料和农药。此外,有机葡萄酒还必须满足人工采收的要求,并在酿造过程中采用天然酵母进行发酵、过滤和澄清。曾有科学家对非有机葡萄酒进行检验后发现,葡萄在种植期间被洒上的化学物和农药多达18种,它们为葡萄皮或土壤下根部所吸收并进入成品酒中,而上述有害物质对于敏感的饮用者而言,极可能产生头痛等不良反应。有机葡萄酒最大的优点就在于排除了上述问题存在的可能性,然而其弊端也同样产生了:放弃了杀虫剂,酿酒人是否还能够凭借不够完美的果实,创造出品质不受影响的葡萄酒


  有机葡萄酒庄在处理葡萄既要好喝,又要健康,这的确是有机葡萄酒所面临的两难问题,而以Donald Hess为代表的新世界酿酒人却轻而易举地解决了这一问题。Donald Hess所酿造的有机葡萄酒风格创新且充满活力,其成功的最主要原因来自于酒庄本身得天独厚的自然、地理环境。Donald Hess葡萄园地处阿根廷西北海拔2200米至3111米的地方,此地拥有古老的葡萄藤蔓,而且由于地处高原,病虫害鲜少发生,就连160年前横行欧洲的根瘤蚜灾害也没有出现过。Donald Hess用自然动力法的原理,采用阿根廷当地两个传统葡萄品种Malbec和Torrontes,创造出了风格突出大胆、口感浓郁,且能够体现出原产地特色的葡萄酒

  由奥地利哲学家兼教育家鲁道夫·斯坦纳在1924年提出的自然动力法,强调完全使用天然的肥料,并配合天体运行的规律,使土地回归原始活力。相对于有机种植法而言,自然动力法更为讲究、复杂。它不但要求酿酒人停止使用除草剂、杀虫剂、化学肥料,减少对环境的破坏,此外更重视葡萄种植的一体性,强调维持植物与土壤、自然气节的和谐统一。

  法国葡萄酒界对自然动力法的看法,褒贬不一。信者认为该种植法会种出较好的葡萄,是领先于时代的革命性技术;不信者则觉得这是一种需要看星星、看月亮的“葡萄园占星术”。出于这样那样的原因,法国本土采用自然动力法酿造的有机葡萄酒,往往无法与新世界酿酒人完成的酒款相媲美。不过,勃艮弟女性酿酒师Lalou Bize Leroy在离开Domaine de la Romanee-Conti之后所酿的Domaine Leroy却是一个例外。

  据悉,Lalou Bize Leroy女士从1989年起开始使用自然动力法进行葡萄种植和酿造。对于葡萄酒品质十分挑剔的酒评人Robert Parker将Domaine Leroy评为勃艮地特优酒的翘楚,并认为它与Domaine de la Romanee-Conti不相上下。Robert Parker将Domaine Leroy成功秘诀归结于Lalou Bize Leroy所秉持的乐意为高品质牺牲产量的毫无保留的态度。“因为她是一个完美主义者,她有勇气酿制低产量的酒,并且不经过过滤和澄清就自然装瓶。”


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