国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格，由高到低的顺序为：法定地区葡萄酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒 (Vin de Pays )、日常餐酒 (Vin de Table)。
1、法定地区葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 简称A.O.C)
AOC是控制最为严格的级别，也是最高等级的法国葡萄酒。在法国有400多个AOC产区，一个产区代表一片区域。对于每个AOC产区，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。如果想达到这一级别，就必须通过官方分析和化验。一旦获得AOC证书，这一原产地名将受到法律的保护。
AOC是Appellation d’Origine Controlee的缩写。其中在具体应用时O就是产地名，在酒标中将被具体的产区名字所代替，如一瓶产于波尔多（Bordeaux）的葡萄酒，合乎该产区的AOC控制要求，就可在酒标上印上“APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE”。如果产于上梅铎(HAUT-MEDOC)产区，就可以印上“APPELLATION HAUT-MEDOC CONTROLEE”(如上图所示)。
那么在众多AOC酒中，不同法定原产地的品质又有什么区别吗？
在法国，每一个大的AOC产区里又分很多小的产区，一般情形下，各产地的AOC由3个或更多层次构成：
（1）覆盖区域以产地为基础的AOC；
（2）覆盖区域涉及数个村镇的AOC；
（3）覆盖区域仅涉及单个村镇的AOC；
（4）覆盖区域仅涉及数块葡萄园甚至单个葡萄园的AOC。
如勃艮地产地级AOC下有村庄级的冯.罗曼尼AOC，冯.罗曼尼AOC下有数块葡萄园级的冯.罗曼尼一等葡萄园AOC，冯.罗曼尼一等葡萄园AOC下有单块葡萄园等级的AOC，如拉.罗曼尼特等葡萄园AOC。所以，一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。
如下图所示，产区由大到小依次为波尔多AOC->梅铎AOC->上梅铎AOC->玛歌AOC。所以玛歌AOC要比波尔多的AOC好。
不过因为时代的变迁，原来的评级未必完全体现酒的品质，而眼花缭乱的原产地名又难以记住，要怎样才能在挑酒时更有把握呢？其实，对于我们日常宴请亲朋好友而言，一瓶地方性AOC就符合基本要求了。
2、优良地区餐酒(V.D.Q.S)
这是个涉及面并不广的葡萄酒等级，这类产区通常在葡萄品种、产量和酿制方法上比AOC酒要宽松，这类产区可升级为AOC产区，因此可被视为那些尚未成名的产区向AOC级产区的过渡。
3、优良餐酒 (Vin de Pays )
由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要通过专门的法国品酒委员会核准。
4、日常餐酒 (Vin de Table)
用来自单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5% 或9%，最高则不超过15%。
Vin de Table日常餐酒，又分三级
（1）高级，只混合法国产的葡萄
（2）中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒
（3）（低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。
评论