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“神之雫”的葡萄酒世界  

2010-07-30 11:25:49|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“神之雫”,乍听起来,也许您并不了解其中的涵义。所谓“雫”其实是个带有日文涵义的字,其意义指的是水滴。“神之雫”是一部关于葡萄酒的漫画作品,其中关于葡萄酒的知识您也许会感兴趣。

  什么是酿造年份

  首先问大家一个问题。

  你在看到餐厅送上来的酒单时,能够毫不犹豫就选出自己想要的葡萄酒吗?

  回答“Yes”的人,已经是个不错的“葡萄酒通”了。(这类人应该已经了解本节要讲的内容了……)不过,抛开完全外行的人不说,恐怕也有不少人会回答“No”吧?

  看到酒单上的“酒名”和“产地”,完全不知道怎么读,如果向侍酒师询问葡萄酒的味道,多半也只会得到“单宁柔顺、果香丰富”的回答,听了更让人摸不着头脑。最后只能靠价钱来选酒,结果又可能遇到“不如人意的葡萄酒”……有了这些经验,就会开始觉得“葡萄酒真麻烦啊!”。

  不过就算不懂葡萄酒的知识,也有“选择好喝葡萄酒”的办法哟。其中最方便的,就是了解酿造年份(酿造葡萄酒的年份)。

  大家都知道,葡萄酒是用葡萄酿制成的。因为葡萄是农产品,所以既有丰收的时候,也有歉收的时候。如果遇上天气持续良好,没有冰雹等灾害的年份,就能采收到很多葡萄,这样的一年就被称为“佳酿年份”,酿造出来的葡萄酒也很棒。

  比如说,法国最大的葡萄酒产地是波尔多。去年,法国出现了热死人的酷暑,但对葡萄酒来说,这却是好气候,波尔多主产的“赤霞珠”也出现了难得的大丰收,因此,第二年春天,店内贩卖的2003年度的“波尔多红酒”就是最佳选择。即使价格便宜的,也应该相~当~好喝。

  另外,法国两大产地之一的勃艮第呢?

  它主产的葡萄“黑皮诺”因受到酷暑的危害而歉收,所以,2003年产的勃艮第红酒就收到了“严厉”的评价。如果想喝好喝的勃艮第红酒,目前推荐市面上的“2002年产”的,市面上对它是“超级佳酿年份”的呼声很高,如果能找到,请马上入手。

  只是,佳酿年份的葡萄酒都是“长期熟成型”的,因此都需要进行“醒酒”。关于这一点,下节再讲。

  请把下面的简单特征当成挑选葡萄酒的标准吧。

  勃艮第红酒

  具有柔顺的酸味,带点淡淡的甜味。瓶身下半部圆而胖。

  波尔多红酒

  味道浓醇。

  瓶身有耸起的肩膀。

  活用醒酒瓶

  “佳酿年份的葡萄酒”大致上都属于“长期熟成型”的,比如佳酿年份的勃艮第红酒,至少要放上10年才能让它熟成的原有味道全部绽开,散发出最佳的风味。

  不过,从生产年算起,两三年内的年轻葡萄酒(尤其是佳酿年份的)如果开瓶后立刻引用的话,不是很涩就是很酸……简直像是在啃又青又硬的番茄,味道一点都不好。

  按理说,把酒放到10年、20年以后,等它熟成了再喝是最好不过的了,不过实际上很难做到。而且,葡萄酒是非常精致的音频,如果长期放在25度以上的环境内,就会劣化,如果放在冰箱里,又会因温度过低而无法熟成。因此,家里没有专用地窖的话,就没有长期保存……

  那么该怎么做才能让味道生硬的葡萄酒绽放呢?最快最有效的方法就是“醒酒”。

  所谓过酒,就是把葡萄酒转移到一种名叫醒酒器的容器里。进行这道程序的诀窍就是要刻意让葡萄酒“和空气接触”,所以要慢慢地倒进瓶子里,这样原本生硬的葡萄酒就会慢慢放松,甜味就会突破酸味、涩味的封锁,慢慢探出头来,并散发出芳香的味道。

  只是,必须注意的是,还有“恶劣酿造年份葡萄酒”存在!与丰收年份酿造的葡萄酒相比,这种在歉收年酿造的葡萄酒如果经过了醒酒的话,可能反而会把原有的味道和酒香破坏了。

  虽然醒酒看起来像是让葡萄酒开花的魔法,不过也有可能因此破坏葡萄酒的风味,因此最好是先喝一杯再判断需不需要进行醒酒。还有,如果不用醒酒手法的话,也可以在饮用前两小时先打开酒瓶,让酒液暴露在空气里,这也可以打开味道哦!请大家试试看吧!

  波尔多VS勃艮第

  关于葡萄酒,有一个基本常识,那就是法国两大葡萄酒产地波尔多和勃艮第的“差异”。只要能深入了解下面要讲述的内容,就能看到葡萄酒世界的不同之处。

  首先从外形来看。最容易分辨的就是瓶身吧。波尔多瓶身修长,而勃艮第红酒瓶身的下半部是圆胖的。

  接下来是葡萄酒的色泽。波尔多呈深而暗的紫色,勃艮第是淡而亮的红宝石色。

  然后是酒标。在日本,酒标主要用来标注酿造处的名称,不过一般来说,注明“CHATEAU”(酒庄)的是波尔多红酒,而“DOMAINE”(酒园)则是勃艮第红酒。

  接下来是差距比外形更明显的“味道”。二者的味道差别很大,就连外行人都能分辨出来。

  波尔多红酒的涩味很强,喝起来浓厚而有重量感。相对来说,勃艮第的酸味很强,又有水果味,涩味较少。这是因为酿造用的葡萄品种不同。波尔多使用的葡萄主要有三种,分别是“赤霞珠”、“梅鹿辄”、“品丽珠”。其中最具代表性的是赤霞珠,它有强烈的涩味,适合酿造长期熟成型红酒。梅鹿辄味道浓郁,品丽珠早熟而口感柔软。把这些葡萄混合在一起,酿造出来的就是波尔多红酒。虽然因区域不同,口感也会产生差异,不过整体上来说,波尔多红酒大多属于长熟型的。因此,以赤霞珠为主的红酒,必须从生产年算起,存放10年以上时间才适合饮用。如果是正值丰收年份的高级波尔多红酒,就算放上20年也还很年轻,还会有强烈的涩味呢。

  而勃艮第红酒(抛开部分廉价的混合型葡萄酒不说)的特征是100%使用黑皮诺这种清爽而带有丰富果香味的葡萄。最适合存放5年以上再引用。不过酒标上注明了“GRAND CRU”(特级葡萄园)的高级葡萄酒,则要经过10年以上才能充分发挥它的本质。

  经过一段时间存放的葡萄酒大多很昂贵,不过有时候也能在网络酒商那里挖到宝。请大家一定要找找看啊。

  在法国,除了这两大产地外,还有“罗纳河地区”等地也制造葡萄酒。涩味比较少,口感丰富,带有辣味,这是罗纳河葡萄酒的特征。不过罗纳河葡萄酒的知名度不是很高,因此可以用便宜的价格喝到美味的葡萄酒哟!

  必备的葡萄酒术语

  品酒、品尝(Tasting)

  就是“试喝”葡萄酒,通过试喝可以了解葡萄酒的口味、香气、色泽等。

  盲饮(Blind Tasting)

  盖住酒瓶的酒标来试喝。

  通过色、香、味来猜测葡萄品种、酒标、生产年份等。

  换瓶醒酒、过酒(Decantage)

  为了清除瓶底的葡萄酒沉淀物,而把酒瓶上部清澈的葡萄酒倒入其他容器(醒酒瓶)里的做法。

  勃艮第(Bourgogne)

  法国东部的葡萄酒产区,由荣纳省(Yonne)、夜丘(Cote de Nuits)、波恩丘(Cote de Beaune)、莎隆内丘(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)等6个区组成。出产的酒,酒瓶形状是女性化的“削肩”形。

  波尔多(Bordeaux)

  法国西南部的葡萄酒产区,梅铎(Medoc)、格拉芙(Graves)、苏玳(Sauternes)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)等区是有名的产地,酒瓶形状是男性化的“耸肩”形。

  年份(Vintage)

  指的是葡萄的采收年份。葡萄的好坏决定着葡萄酒的品质,所以“年份”成为酒是否美味的判断指标。

  酒窖(cellar)

  冰藏瓶装葡萄酒的冰库。

  男/女侍酒师(sommelier/sommeliere)

  一手包办从葡萄酒的进货管理到客户服务等事宜的葡萄酒专家,也需要进行资格鉴定考试。

  酒厂、酒园(Domaine)

  勃艮第地区用来栽种葡萄、酿造葡萄酒的地方。

  酒庄、酒堡(Chateau)

  波尔多地区用来栽种葡萄、酿造葡萄酒的地方。

  贵腐葡萄酒

  口感圆润、香醇的甜白酒。采用被灰霉菌(botrytis cinerea)感染的葡萄酿造而成的甜葡萄酒

  DRC

  Domaine de La Romanee Conti(罗曼尼-康帝酒厂)的简称。勃艮第地区的顶级酿酒厂,生产著名的“罗曼尼-康帝”葡萄酒

  风土条件(Terroir)

  葡萄园周围环境和土地特性的总称。包括土壤、地形、气候等。这些条件对葡萄酒的风味有很大影响。

  酒渣

  陈年红葡萄酒中常见的沉淀物。陈放多年后,色素和单宁发生变化而产生的物质。

  口感(attaque)

  喝葡萄酒时的第一印象。口感不够鲜明的葡萄酒,会给人松软无力的印象。

  果香(Aroma)

  葡萄酒所具有的葡萄自身的水果芳香。葡萄果香被称作“第一果香”,发酵过程中酵母和乳酸所形成的香气被称为“第二果香”,进一步熟成后,混杂了多种香气的熟成香,则被称为“酒香(bouquet)”。

  软木塞味(bouchonne)

  软木塞使葡萄酒沾染到发霉般的臭味,因此产生的葡萄酒变质现象。这种软木塞味的特征很微妙,很难下定义。第一次喝到的人,必须有第三者指出才能领会。

  液缘(edge)

  葡萄酒液面的边缘部分。观察液缘的色泽、透明度和颜色的深浅,多半可以看出葡萄酒的潜力(potential)。

  特级葡萄园(Grand Cru)

  在波尔多梅铎区的5等级制和圣特美隆的2等级制中,都指的是最上等的葡萄园。勃艮第地区则用来指顶级的“特级葡萄园”。

  酒标(Etiquette)

  Etiquette是德语“票”的意思,用在葡萄酒上就是指“标签”。酒标上注明了葡萄品种、原产地、采收年份等,相当于葡萄酒的身份证。

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