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葡萄酒的香气品鉴  

2010-07-14 13:47:18|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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嗅酒是品酒的第二步,是指利用嗅觉分辨葡萄酒散发的各种香气。鼻子已经能辨别某些气味,但为了使它在品酒中的表现更好,我们还需要讲究一些方法。
  为了更好的辨别气味,我们将香味按级别和种类分类:           
  
葡萄酒中存在三级香气:
  初级香气,指各葡萄品种的香气。
  二级香气,指发酵中生成的香气。
  三级香气,指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。
  香气分为十一种类型:
  树木型
  花卉型
  水果型
  香料型(胡椒,桂皮,生姜)
  植物型(干草,烟草,马鞭草,茶叶)
  动物型(皮革,皮毛,生肉,麝香)
  香脂型(树脂,松脂)
  焦味型(烤面包,焚香,焦糖...)
  醚香型(绿香蕉,绿苹果,酸味糖果)
  乳香型(酸奶,鲜奶油,黄油)
  矿物型(火石,白垩,石油)
  常见香型为树木型、香料型、花香型、水果型和植物型。动物型、香脂型和焦味型比较少见。而醚香型只来源于发酵过程。在品试的时候,第一次闻酒能捕捉到的是
葡萄酒自己就能散发的较重的香气。晃酒之后,第二次闻酒能捕捉到易消散的香气,更细腻更清淡。当然通常也是更珍贵的香气。
  这最后一步就是要品味到更种美妙的味道。嘴巴是味道的摇篮,嘴巴接触
葡萄酒就像手触摸布料。各种不同的味道共同形成了葡萄酒的口味。
  我们能分辨四种基本味道:
  甜:立刻给人好感,刺激唾液分泌。
  咸:轻微刺激性,
葡萄酒中少见。
  酸:较刺激,唾液大量分泌。
  苦:感觉不舒服,涩口,经久不散。减少唾液分泌 。在高品质
葡萄酒里非常少见。
  在品酒中间或者末尾会觉得口干,丹宁是主要原因。它可以如丝绒般顺滑可口,但也可以更粗重结实。丹宁和酸味可以被柔顺平衡,也可以说是被
葡萄酒的圆润平衡。而酸味和涩味可以互相加强。醇厚如丝绒般顺滑则是酒精和甘油的作用。
  在品酒最后,我们从几个方面做一下小结;色泽,多样性,浓度,和酒香持久度。然后是平衡性和最后留下的余味。丰富、复杂和强劲是
葡萄酒高质量和个性
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