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法国美食的代表:葡萄酒和奶酪  

2010-07-13 13:05:56|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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时装、香水、美食,是法国形象的三大象征。在这个浪漫而艺术的国度,饮食早已不仅仅是生存的必需,它更是一种生活的哲学、生活的艺术,是创造的源泉。如果说这个世界上还有哪个国家的人会像中国那样对美食倾注全部身心并乐此不疲,那就是法国人。

法国食品协会中国区总裁毕杜维先生认为,中法人民在饮食文化方面有着惊人的相似点,比如都喜欢在餐桌旁久久地聊天,都有着善于发现和口味不同味道食品的天性和乐趣。

法国美食的代表:葡萄酒和奶酪

在法国美食中,最富有盛誉的是法国葡萄酒。对今天的法国人来说,葡萄酒已然超出了工业产品的范畴,它是葡萄种植、气候、土壤、人的劳动与浪漫和艺术相结合的产物。琼浆玉液与玲珑杯盏之间弥漫出的不仅仅是酒香,更是法国的优雅文化。法国目前拥有80余万公顷葡萄园,分布在波尔多、勃艮第、罗讷河谷、普罗旺斯、香槟等11个葡萄酒浏览圣地。

随着中国人特别是年轻一族对葡萄酒的认识越来越深入,喜爱喝葡萄酒的中国人也越来越多。每天饮一杯葡萄酒,不仅体现了生活品质,更是对健康的关照。有数据显示,中国进口瓶装葡萄酒中,法国葡萄酒占40%。

法国丰富多样的奶制品中,闻名天下的当属奶酪。它可作西餐的配料,也可单独作为主菜,还可以切成小块配上红酒直接食用,也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。在法国的正餐中,沙拉和最后的甜品之间,如果没有上奶酪,那么这宴席的档次就大打折扣了。法国人说:“没有葡萄酒的一日,犹如没有阳光的一日。”这样的说法同样适用于奶酪。

奶酪是法国人的日常食品,也是法国美食的另一位主角。它既是主食也是零食,孩子们最佳的下午茶的点心,是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器。奶酪有多种吃法,最经典的就是和红酒配着来吃,红白两物相互逗引对方内蕴的味道,直至酒乳相融,化在口里,醉在心里。奶酪可以切成小块小方块,用翠绿的色拉菜叶盛起来,缀上核桃仁儿,草莓尖儿,百里香末儿,便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时,把奶酪搁在小火锅里,化成稠稠的汤,用来涮小牛肉小土豆和面包干,鲜浓温暖,大热大补,此乃当初山里人取暖的法子,现在被尊为法国火锅。

当年戴高乐将军曾感叹说:“要治理好每天都有一种不同奶酪的国家是不容易的。”法国奶酪品种达300种之多,以中央高原和修道院生产的奶酪最为著名。目前北京一些大型超市及特色超市已有品种丰富的法式奶酪,许多中国年轻人也开始接受并喜爱上了奶酪的特殊味道。法国的奶制品多姿多彩,魅力迷人。

奶制品除了奶酪之外,还有牛奶、酸奶、黄油、奶油,它们为法国美食增添了无穷韵味。

注重味道和情调,是法国美食与中国美食的另一个共通之处。餐台旁相互寒暄的礼仪,用餐时的优雅风度,以及享用美食的心情也是这场味蕾派对必不可少的环节。


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