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葡萄酒为什么要用瓶装?  

2010-06-09 08:58:57|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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葡萄酒为什么要用瓶装?


红酒是装在瓶子里的生命,可是你知道红酒为什么一定要用瓶装呢?什么材质的玻璃瓶才最适合用来装红酒呢?波尔多酒类研究学会(Bordeaux Institute of Oenology)表示,将葡萄酒放入187mL(容量为普通酒瓶的1/4)的小包装玻璃瓶中储存最佳,优于PVC或PET等塑料材料包装瓶。上述研究主要是针对航空公司进行的,因为该领域比较重视葡萄酒的包装重量。
一、四组接受测试的葡萄酒

1.采用玻璃瓶、PVC、PET材料包装的AOC波尔多红酒

2.采用玻璃瓶、PVC、PET材料包装的AOC波尔多白葡萄酒

3.采用玻璃瓶、PET材料包装的AOC格拉夫白葡萄酒

4.采用玻璃瓶、PVC、PET材料包装的综合解决方法。
二、测试方法

将所有包装瓶都装满统一标准的葡萄酒,从新包装中取出样酒进行测试。取样之后,将包装瓶分别置于不同的温度、无光条件下保存6个月,所有瓶子都采用直立保存。最后进行盲品比较,评委由19位专业品酒人士组成。

测试都安排在上午11点进行,使用由法国标准化协会(AFNOR)制造的玻璃杯,室温19摄氏度。

三、测试结果

1.储存在PVC与PET包装瓶中的AOC波尔多红酒中CO2消失,游离的SO2急剧减少。酒体颜色、味道都发生变化,所有的品评者都不喜欢上述包装中的酒。但是用玻璃瓶保存的葡萄酒几乎未发生变化。

2.储存在PVC与PET包装瓶中的AOC波尔多白葡萄酒CO2消失,游离的SO2减少,酒精含量稍微增加。3个月内游离的SO2部分消失,酒体变化非常明显,品评者皆不喜欢这种酒。

3.储存于PVC、PET瓶的格拉夫白葡萄酒CO2浓度低,酒精含量稍微增加,游离的SO2迅速减少,3个月内几乎全部消失。口味与香气遭到某种程度的破坏,品酒者只需闻一下,就能辨别出与原酒的区别。

4.存放于玻璃瓶中的红酒几乎没有变化,味道与香气非常稳定。其中,玻璃瓶中存放的格拉夫酒稍微有点变化,但酒质未变

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