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葡萄酒瓶塞开启法则 “红白”有别(图)  

2010-06-18 10:12:28|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  葡萄酒瓶塞开启法则 “红白”有别(图) - 天天 - 购红酒

葡萄酒开瓶器,从听得到响声到一点声音都没有,从保留瓶塞完整到刻意留下碎粒在酒中,林林总总多达几十个种类。最常见的是一种称为侍者之友(Waiter"s Friend)的开瓶器。但无论使用哪一种开瓶器,都必须先切开或割除瓶口的金属或塑胶封套。

葡萄酒瓶塞开启法则
  得到一瓶心仪已久的葡萄酒,花了不少的心思或者金钱,自然要潇洒地享用它。在品尝之前,首要的问题就在于如何打开它,而且必须是正确的方式,以免留下半个软木塞在葡萄酒中,影响视觉、口感及愉快的心情。

  大部分的葡萄酒瓶塞都是软木塞,新世界的葡萄酒大多数采用旋转盖(拧盖)。例如美国、新西兰、澳大利亚、智利和阿根廷等。这里所谈的是软木瓶塞,因为旋转盖一拧即开,没有什么特殊技巧。二者之间的争论,均不在今次讨论之内。

  无气泡葡萄酒的开瓶方法:

  第一步,先用开瓶刀沿着瓶口下缘突出部分切开封套,并利用刀片勾除。要注意,切开动作是手沿着圆圈转,而不是转动下方的瓶身。因为如果是陈年老酒的话,瓶底常有正常的酒渣沉淀,转动瓶子常会使沉淀浮起,影响美观。

  第二步,用沾湿的餐布擦拭瓶口,去除灰尘,以免霉灰飘入酒中,影响口感。 要知道有灰是正常的,千万别说酒已经坏了。

  第三步,将螺丝钻的尖端垂直插入软木塞的中间,千万不要插在旁边,以免软木塞断裂,碎片掉入酒中。再以顺时钟方向旋转,钻入软木塞中。

  TIPS:最受欢迎的开瓶器

  如果用的是“侍者之友”的开瓶器,要小心不要将螺丝钻全部旋入木塞中,而应留下一至二环在外,因为钻到底时木塞屑会掉入酒中。此时将金属支点(一般为银色的凹处)顶住瓶口,左手握住瓶颈与金属支点交汇处,右手拉起开瓶器的另一边,要慢慢提起。因为太快常易导致软木塞断裂,而功亏一篑。

  蝴蝶形的开瓶器,在旋入软木塞时,两边的把手会慢慢张开,到了顶部平行的时候,再同时慢慢将两边把手往瓶口处下压即可。

  Ah-so开瓶器,当葡萄酒的软木塞因为脆弱,而不容易采用螺旋式钻入法时,用它就没有错了。利用左右两片金属片,左右摇晃徐徐插入软木塞和瓶颈之间的缝隙中,完全到位以后再用旋转方式慢慢拉出软木塞。

  取出软木塞后,理应闻一下有无异味,以确定葡萄酒是否受到污染变质。

  气泡酒的开瓶方式:

  瓶内有压力的气泡酒,尤以香槟为其代表,不需要使用开瓶器就可以开瓶了。这类酒在室温下有3个以上的大气压。在去除封套后,软木塞容易弹飞出来,所以要当心开瓶时不要对着人。开瓶速度太快容易造成巨大声响,不仅气泡与酒会飞溅出来,也会影响酒的风味。没有气泡的可乐,喝起来和糖水没有两样。电影中的开香槟情节,不过是一种手法及戏剧张力而已,在现实生活中那可真是暴殄天物。

  首先手握住瓶颈,另一只手揭开封套锡纸,再将丝网套锁解开。左手拇指轻压瓶塞,右手握住瓶身,呈45。角倾斜。慢慢转动瓶身,瓶塞会随着往上移动,等到快转开时,利用手劲开一小缝隙,此时再取出瓶塞。伴随着清风彿面的细语,晨间微雾般的云缈,将香槟徐徐倒入杯中,何其惬意。在开瓶时,如果因为不熟悉,而将软木塞屑掉入酒中,千万不要气馁。因为法国人相信:如果你的酒杯里有木塞屑,你今年肯定会遇上爱情!所以大胆开瓶吧!


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