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清新爽口勾起甜蜜回忆 长相思白葡萄酒  

2010-04-23 08:49:18|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清新爽口勾起甜蜜回忆 长相思白葡萄酒 - 天天 - 购红酒

 

  喝过Sauvignon blanc的人都说,那是一种非常适合夏天喝的“饮料”,就像小时候的冰镇北冰洋汽水儿,冰凉、清新、爽口、解渴。

青青子衿

  Sauvignon blanc,著名的白葡萄品种,地位仅次于著名的白葡萄品种之后——莎当妮,中文名字叫做长相思,也有用译音——白苏维翁的。

  Sauvignon blanc起源自法国,有两个最重要的源头,一个是法国波尔多,一个是法国卢瓦尔河。之后由法国逐渐发展至世界各地,种植范围非常广泛,几乎遍及全世界,像西班牙、意大利、奥地利,新世界最重要的是新西兰、美国、澳大利亚,智利、南非也有种植。

  用Sauvignon blanc酿制的白葡萄酒有一个重要的特点,就是它有很重的植物香气,诸如青草、青椒、芦笋等“绿色”清香。这种青青草绿色正是对Sauvignon blanc的形象解读,即使是那些偏重于水果类香气的,也纷纷呈现出绿色浆果的雅致气息,如绿色无花果、猕猴桃、西番莲等。这种白葡萄酒喝起来感觉酒体较轻,入口酸度高,但呈现出浓郁的柑橘类清雅味道。假如你曾经有关于青草地的甜蜜回忆,比如曾和心爱的人一同坐在上面看星星,那么这种葡萄酒将勾起你内心深处的甜美片段。

清新爽口勾起甜蜜回忆 长相思白葡萄酒 - 天天 - 购红酒

  以上这些均来自于这个葡萄品种自身的特点。所不同的是,各产地和产区的Sauvignon blanc白葡萄酒风味各有千秋,比如在法国卢瓦尔河地区,这种酒闻起来会感觉草的味道更突出一些,但在新西兰,则水果味会更重一些,酒体更饱满,香味更强烈。或许正因为如此,新西兰的Sauvignon blanc成为当下不可忽视的佼佼者。

  尽管Sauvignon blanc喝起来口感清爽,没有任何烧灼感和辛辣味,像汽水儿一样平易近人,但它的酒精度并不低,所以喝的时候要小心,一杯接一杯,“醉”的就不只是你的心了。

悠悠我心

  由于Sauvignon blanc的果皮风味物质很多,因此它的酿制方法有些与众不同。通常在发酵前,将果汁降温,与果皮一同浸泡4-6个小时,甚至一整天,以此来加强这种白葡萄酒的植物香气。喝上一口你就会明白,在你将它咽下去的一刹那,青草的气息与热带水果的芳香急流勇进般地冲进整个鼻腔,细细回味,西番莲、醋栗和稀薄的草木香在口腔中久久不散,仿佛美妙的音乐,绕梁三日仍不绝。

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  用Sauvignon blanc酿制的白葡萄酒,多数都是干酒,但在南、北美洲均有将Sauvignon blanc做成Late harvest(晚收酒)风格的。即推迟采摘时间,以使葡萄自然风干,从而浓缩了葡萄中的糖分,这种风格的酒口感偏甜。但是,Sauvignon blanc的葡萄果实偏小、果皮偏厚,因此没有完全依靠晚收的方式,而是一部分仰仗贵腐菌的帮忙。这种霉菌会在葡萄表面蛀出我们肉眼看不见的小孔,并在表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛,看上去就像长了毛,这使得葡萄里的水分被蒸发,逐渐变得干瘪。同样地,糖分也被高度浓缩了。

  虽然绝大多数情况下Sauvignon blanc像夏天的饮料一样清新爽口、简单易饮,但这并不是说它就没有高档酒。在法国卢瓦尔河的顶尖酒厂,也有作出类似莎布利风格的白葡萄酒,酒体层次更精细,呈现出很重的矿物质风味。还有法国波尔多地区,用Sauvignon blanc与其他白葡萄品种,如Semillon混酿,采用橡木桶发酵,做出的干白酒更丰富、圆润,类似于勃艮第的高档白葡萄酒风格。又如著名的玛戈酒庄的白亭,是用百分之百Sauvignon blanc酿制的,非常具陈年潜质。

  值得提醒的是,绝大多数Sauvignon blanc不可陈年,越快喝掉越好。此外,它不适合搭配特别清淡的海鲜,比如生鲜。因为,尽管Sauvignon blanc喝下去口感清新,但实际上你的鼻子却感受到它很重的味道,青草或水果的香气很强烈。因此,它实在不适合与诸如生鱼片、熏三文鱼这样的清淡海鲜搭配。或者,干脆把它当作“夏日的麽麽茶”,在一个炎热的午后,打开冰箱,伸进扑面而来的冷气中,取出那瓶冰了一天的Sauvignon blanc,趁着酒杯上冷凝的“薄雾”尚未散尽,一饮而尽,就一个字——爽!

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