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香槟——制造激情的魔鬼酒  

2010-04-22 08:54:30|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  10月即将在上海举行F1方程式赛车大赛,我们又会看到当胜利者疾驰冲过终点时,一股金黄色液体会随着那一瞬间喷涌而出的一幕!激情的场面总少不了香槟的出现。它的酒体色泽明丽,一眼望去甘之如饴,啜饮它时更犹如畅饮天上星星,何以落得“魔鬼酒”的恶名?既然被称之为魔鬼酒,却为何每逢重大赛事或盛典庆祝时都有香槟的身影,而且是将气氛推向高潮的主角?更有人说如今的香槟已经成为全世界无可替代的节庆标志!

  香槟,到底是怎样一种酒?

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  魔鬼酒的前世今生

  传说最早的香槟没有美丽的气泡,传说玛丽莲·梦露用香槟洗澡,传说海明威在巴黎里茨饭店每天早晨都要喝掉两瓶香槟,还传说叱咤风云的拿破仑就钟爱香槟,每次重大征战前,他总要痛饮香槟,之后就能酝酿出高超的作战方案……关于香槟的传说太多太多,有些可以考证,有些就当它是香槟的谈资好了。

  意外中的经典之作

  虽然香槟区的酿酒历史很悠久,La Grande Dame Gift Box by Andrée Putman

  Andrée Putman为凯歌香槟贵妇1998年份设计的豪华礼盒,礼盒开启后能转化成一个造型典雅的冰桶,全球只限量推出2000套,而中国只有9套供应,可谓弥足珍贵。

  Ice Jacket by Veuve Clicquot

  替代了传统冰桶的Clicquot橘黄色潜水衣质地的凯歌“冰衣”(Ice Jacket),拥有比其他形式的冰桶更加长久卓越的冷却效果,保持冷却长达两个小时。

  但直到17世纪中叶,世界上才出现第一瓶香槟酒。1668年,香槟区有位叫佩里农(Dom Perignon)的传教士,因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒,便突发奇想,要酿造一款甘甜清爽的酒。于是,他像做化学实验一样,将各种葡萄酒随意勾兑后,用软木塞密封。第二年春天,当他取出酒瓶时,发现瓶内酒色清澈透明,他一摇酒瓶,只听到砰地一声,瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来的一刹那,芳香也四处弥漫开来。香槟,这个世界上最浪漫的东西诞生了。

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  魔鬼酒瓶会爆炸

  

  香槟为何又叫“魔鬼酒”?对香槟制造者来说,酒瓶爆炸一直是个让人头疼的问题。当酒在瓶中发酵时,产生的压力甚至会超过一辆小汽车的轮胎所能承受的压力。当时的酒瓶不够坚固,以致爆炸事件时有发生,有时连整副瓶架都在一串啪啪声中炸得粉碎。为此香槟酒背上了“爆塞酒”或“魔鬼酒”的恶名。

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    香槟口感的秘密

  香槟酒实际上是经过二次发酵的葡萄酒。只不过第二次发酵不是在橡木桶中,而是在酒瓶中。那些美丽的气泡就是第二次发酵过程中的产物。

  在香槟酒的家乡法国,至今仍在使用传统的一瓶一瓶地单独发酵的“香巴尼方法”。把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母,封好口的香槟酒瓶被放入地窖里,头尾相间,水平放置。窖内保持恒温12℃至14℃,经过80天左右,瓶内生成大量二氧化碳,香槟酒的发泡过程完成了。发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存两年乃至更长时间,让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。

  完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上,木架成60度斜角,瓶底朝上,瓶口向下斜放,每天转瓶1/8圈、磕瓶一次,连续进行一个月以上,以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。然后将沉淀好的酒瓶瓶口急速冷冻,过一会儿,沉淀物便凝固住了。当金属瓶盖被打开、瓶中压力减小时,这沉淀物会像樱桃核一般弹跳出来。然后人们往酒中加入极少量的葡萄酒原液,最后,这些酒瓶被重新塞好,放入贮藏室中。法律规定香槟酒至少要贮存15个月方可出售,而好酒则往往要存上3年、5年,甚至10年。

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  酒瓶的时髦艳遇

  酒的品质固然重要,外包装更是大做文章。建筑界、时尚界等大师级人物纷纷跨界合作,为香槟酒做起时尚外衣,功能性极强的保温衣、犹如奢华游艇的包装盒、惊艳浪漫的香槟架,想得到想不到的设计应有尽有。

  Cellar Box by Veuve Clicquot

  令人叹为观止的高科技风格,由身为Kenzo设计总监的设计师Pablo Reinoso精心设计,将时尚感与功能性完美结合。

  Clicquot Chic Gift Box

  一种如魔术般神奇的香槟享用方法:只要把包装香槟的纸盒抽出,两侧的扇形折翼会自动展开,形成一个造型典雅别致的冰桶状容器,不仅隔温而且防水,注入水及冰块,即成为一个极富动感的便携式冰桶。

  香槟 为了狂欢而生

  当香槟酒被开启的一刹那,低沉悦耳的声音震颤着一颗颗敏感的心灵。绵密细腻的泡沫在瓶中喷涌而出,在晶莹剔透的酒杯中欢跃翻腾着。或是为了条约签订,或是为了婴儿诞生,或是为了庆贺生日,或者干脆就是为了庆祝自己的生活,那一声“砰”的声响,注定它是为庆祝而生。

  赛后庆祝必备品

  非香槟不可的地方不是在酒吧,也不是在时尚派对,而是在汽车拉力赛的颁奖礼,风尘仆仆的赛车手站在领奖台上,一人拿着一瓶巨大的香槟,向着人群狂射,众人猝不及防,结果是犹如被催泪弹喷得四散去了,只留下几个远远的电视摄像机,将一切尽收眼底。

  A.为什么用香槟

  想想经过几十圈的穷追不舍,或者是沙漠、陆地等种种的长途跋涉,用什么来庆祝?啤酒太大众,威士忌太内敛,伏特加太直接,白兰地似乎没有筵开八席都不好意思拿出来,香槟最合适!

  B.谁是F1赛事的常客?

  大家总以为香槟用来欢聚以及用来荣耀,也就是近几年的事情,实际上在1904年法国国庆的时候,法国人组织的探险队成功抵达南极大陆的时候,就都是用香槟来庆祝的。巧的是他们与F1赛车手们庆功的香槟都是一个牌子——MUMM。F1赛事中最常见的香槟是MUMM Cordon Rouge(玛姆红带)。

  婚礼庆典不能少

  婚礼中浇香槟塔或香槟树是从西方流传而来,如今北京人办婚礼也讲究起来,既时髦又有面子,但从没有人深究这到底是为什么?这是因为搭起来的香槟塔好比婚后的生活甜蜜节节高。香槟如珠串般不停冒升涌起的气泡,随时令欢饮时刻的幸福心情与婚礼气氛一起High到最高点。

  节日气氛的催化剂

  从公元九世纪开始,法国的很多国王都是在香槟区的兰斯(Reims)地区接受加冕,在庆典期间,葡萄酒被看做是增添节日气氛的催化剂,随着演变,这种带有微微颤动气泡的酒便成为庆祝节日的最佳饮品。

  男女关系的催情酒

  举一杯上好的香槟酒,看着均匀翻腾的细泡,不由想起巴黎人说的,男子喝了香槟很容易犯错,因为女人喝香槟变得美丽,而男人会被美丽所惑。的确,法国国王路易十五的女友庞巴度夫人曾说过:“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒。”巴黎人则断言:“香槟是一个年轻男子在做第一件错事时所喝的酒。”但浪漫的法国人不会被犯错吓倒,我们一样。浪漫的错误可以常犯,但香槟酒是不可或缺的。

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  关于香槟Q&A

  Q1:香槟酒和气泡酒有什么区别?

  A:两者有时的确容易被混淆。根据法国政府规定,只有在法国香槟地区出产的气泡酒才可以称之为香槟酒,其他地方的只可以叫气泡酒。所有贴上了“香槟”标签的酒都受到这条法规的保护,其他地方出品的同类酒即使各项指标与法国正宗香槟完全一致,也不允许自称“香槟”。

  Q2:香槟酒有什么分类标准?

  A:通常的分类方法有3种:年份、原料葡萄和甜度。按年份分为不记年与记年香槟。前者不标明年份;而后者标明了年份,表示它在葡萄采摘3年后出售。按原料葡萄品种分,也可从酒体的颜色分,色泽明丽呈淡黄色的称为“Blanc”、色泽紫红或宝石红的称为“Red”、桃红或玫瑰红的则称为“Rose”。按甜度一般划分3级:干(Brut):糖分最少,口感酸;半干(Demi-Sec):口感半甜半酸;甜(Doux或Sweet):口感较甜。以中国人的口味来说,最后两种较为适合。

  Q3:香槟酒在饮用和保存时需要注意的地方?

  A:香槟酒的最佳饮用温度为7℃至12℃。如果来不及冷藏,可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内大约半小时。同时,酒越干,酒杯则应越冷。最佳香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯,一来是为了避免温度太快散发而变暖;二来是为了留住气泡,顶级的香槟会在杯口处形成精致的珠环。

  香槟中的“四大天王”

  “香港四大天王”谁也不陌生,不过说起香槟中的“四大天王”你又知多少?

  A.BOLLINGER香槟

  爱香槟的人都知道007喝BOLLINGER——首席法兰西香槟。从维多利亚女王时代起,它就成为英国皇室指定的御用香槟,并受名流雅士纷纷吹捧。

  B.凯歌香槟VEUVE CLICQUOT

  凝聚着爱的香槟。被誉为“香槟之母”的凯歌夫人在丧夫后还能将香槟事业发展得如此壮大,不得不承认“爱情的力量真伟大”。

  C.库克香槟CHAMPAGNE KRUG

  海明威住在巴黎Crillon旅馆时,每天一大早就会叫人送两瓶库克香槟到他的房间去。文人尚如此钟爱库克香槟,可见其非同一般的口感。

  D.露云娜香槟CHAMPAGNE RUINART

  它的酒窖非常有名,其深达地下30米的地窖网络是可以上溯至高卢罗马时代的古迹,被称作“Crayeres”。如今,露云娜香槟酒属于Moet-Hennessy系列香槟酒之一,每年170万瓶的有限产量使之常常供不应求。

 

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