注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

购红酒

大连最便捷、优惠的进口红酒网络平台

 
 
 

日志

 
 

让不懂酒的人成为专家  

2010-12-28 16:35:21|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
Joseph Miller,让不懂酒的人成为专家

  Joseph Miller,17年侍师经验,ISG国际侍酒师协会总裁。


  见证美国葡萄酒业发展

  三十年前,当Joseph Miller刚开始跟着父亲一起在餐桌上喝点葡萄酒时,美国人种的葡萄酒比想象中难喝。种植者还未广泛引进葡萄品种,当地葡萄的品质平凡且廉价。对日常的爱好者来说,国产葡萄酒更多为鸡肋,食之无味,弃之可惜。这三十年来,美国葡萄酒如何成长发展,在世界葡萄酒市场里走向强势?Joseph Miller作为餐厅侍酒师、ISG国际侍酒师协会总裁,大约是美国葡萄酒发展的见证人之一。

  他是边听从父亲的规劝进入大学学工程科目,一边在餐厅里当上侍酒师的。他在餐厅待了17年。在这17年里,人们已经广泛种植欧亚品种葡萄。俄罗冈地区是最早种植黑比诺的地区,更多的人开始在餐桌上尝试喝一点简单易饮的葡萄酒。类似现在的中国,人们建立健康意识,注重喝好而非喝多少。在美国引进欧洲葡萄品种之际,也一并学习到葡萄酒最重要的精神内涵,即葡萄酒的日常用途-佐餐。在他的眼里,美国人是逐渐建立自己的饮食文化的,脱离对欧洲的饮食的追随而尝试自己的餐酒搭配。RobertParker Jr. 正是在这个时段开始受到关注,几乎同时期,1982年,ISG国际侍酒师协会建立。

  把不懂酒的人培养成专家

  ISG,全称International Sommelier Guild(国际侍酒师协会),全世界唯一获得BOE(Board of Education)美国各州教育部认可和批准的侍酒师教育机构。如今它受人吸引的原因,不仅仅颁布专业证书,同时负责培训教育。Joseph Miller并不是ISG的创立人,最初的ISG国际侍酒师协会宗旨也与目前不同,仅是葡萄酒专家业内交流的俱乐部。1996年,Joseph Miller被任为ISG总裁时,作为一名典型的美国人,他大胆做了改变,令ISG由圈内人的聚会变作专业的葡萄酒培训教育机构。“我想有所作为,邀请了很多年轻有活力、有葡萄酒专长的人进来,并集中在葡萄酒培训上。”而目的,Joseph Miller用一句话概括,“我想把不懂酒的人培养成专家。”

  建立培训教材,把课程分为初级、中级、教师和文凭课程,每级的课程内容逐渐入深转细,要想通过ISG教育成为真正的侍酒师专家,毕竟经过2年时间。但他又笑到,“但我反而更钦佩中国,要想成为一个茶专家,需要20年,这才是真正可行的教育。”如今,三分之二的学员都选择直接学完三级(不含教师课程),全球基本80%的学员都选择将所有课程学完。几年前,因为受到大学的关注和认可,ISG葡萄酒培训已成为酒店管理专业的必修科目,并成为北美政府认可的教育机构……14年间,ISG为美国葡萄酒的贡献也许只是冰山一角,但如今美国的沿海和东部城市的餐厅都设有专业侍酒师,也许是他最感觉成就的地方。

  Q&A

  1.  作为一名侍酒师,什么缺点是最致命的?

  第一是,停止学习,因为葡萄酒知识相当宽广;第二是无能,完成不了这个事情;第三是不愿和别人分享自己的知识。

  2. 在美国刚刚有侍酒师时,人们如何看待这个职业?现在是否有过变化?

  从前的餐厅更喜欢选择专家型侍酒师,但对消费者来说,这些侍酒师只是卖给他们最贵酒品的人。我往往不跟客人说自己是侍酒师,让客人不那么紧张,更为放松。在中等价位餐厅,侍酒师逐渐增多,也被越来越多的人所认同。

  3. 在餐厅里,侍酒师在扮演着什么样的角色?他们是否可以影响到客人的口味或者餐厅的经营?

  酒餐搭配是非常重要的,侍酒师给予客人好的用餐经历,并相当程度影响了餐厅的运营,带给餐厅更多的利润。好的侍酒师是餐厅经营的一份子,差不多是总经理的水准。

  4.美国是如何建立自己本地的餐配酒?

  美国不象有很多传统习俗的限制,一直菜式有很多变化。中部是吃牛肉,而俄罗冈区吃归鱼,虽然食品有很多变化,但一旦各地形成了自己的酒文化和惯例后,反而很少发生转变,而回归质朴。但美国人与欧洲不同的是,认为餐酒搭配须考虑酱料所赋予食物的风味,以这种思考方向来做出发,让美国所发展出的餐酒文化,明显异于欧洲的传统。

  5. 对中国的侍酒师有何建议?

  因为本土的食品还是需要当地的人投入参与。只有本土的侍酒师更多,葡萄酒产业才能发展。单靠外国人,影响力很有限。

  中国有很多酒可以喝,但找不到相关菜肴,是很痛苦的。其实只需要餐厅改进一小点,让菜少放点盐和柠檬汁,菜品就更适合配酒。这些小改进,并不会影响菜品,也更促进餐酒搭配。而这一切,都需要侍酒师存在,与厨师进行沟通。

  评论这张
 
阅读(10)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017