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进口红酒冷藏饮用更佳  

2010-12-27 16:39:04|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在很久以前,这个规则是非常简单的。如果你读到一本十七或十八世纪撰写的有关进口葡萄酒的书籍——而且基本上都是在欧洲当时的情况下被撰写的——白葡萄酒意味着需要冷藏饮用,红葡萄酒的温度则需要和室温差不多。凡是与该规则不符合的都被看做是有严重偏离,很容易被摒弃。
当然,这个规则中存在许多的真理,但简单的规则总是会时不时的被打破。我们进行探索,找出那些可以被冷藏的红酒。当天气炎热起来的时候,为露天餐饮或是作为开胃酒增添新鲜的感觉,但同时保证红酒本身的风味和特性不会被丢失。
温度是影响葡萄酒的气味和口感的最重要因素之一。当然,冷藏经常可以掩盖品质不好的葡萄酒的缺点,但至于红酒为何不适合被冷藏,有一个很好的理由可以解释清楚。因为如果红酒的单宁含量很高,而低温会掩盖其本身温和的风味,单宁的味道会被加强,你会感觉不出什么味道来。同样,一款口感接近苦味的葡萄酒——在正常温度下与其他食物搭配起来,应该也还不错——但如果从冰箱里拿出来就喝,口感就会变得单一而且非常的不舒适。
当然,冷藏是相对而言的。当天气十分炎热,或则没有空调,如果你喜爱的红酒温度和室温一样高,饮用起来口感就不会那么理想。这时候,可以将红酒的温度降到适合饮用的温度——大概是18摄氏度左右——这不是我说的冷藏,仅仅是在冰桶里放一会。有一个很有用的小窍门就是——不要让服务员过来指导,然后告诉你红酒是不适合放在冰桶里。温度过高的红酒喝起来绝对不会舒适到哪里去。
不过,这篇文章的目的不仅仅限于讨论如何处理温度过高的葡萄酒,而是关于那些你可以被当做白葡萄酒一样来对待的红葡萄酒。我指的是温度在10-12摄氏度之间——基本上对口味清淡的红酒来说,这是一个理想的温度。不过不同的红酒需要不同的温度,才能达到最好的效果。
那怎样才算是成功了?传统观点是,加迈和黑比诺很适合冷饮,但为何不试试别的品种呢?比如,意大利北部的葡萄和Valpolicella Classico融合起来是不错的选择,美乐和科维纳混合也是很成功的例子。同样,意大利的Bardolino Classico和主要采用Corvina葡萄品种酿造的酒混合起来,也是非常适合稍微冰冻一下的。此外还有一种大概来自阿根廷的温和型的长相思,它也很适合低温饮用的葡萄酒品种。
总所周知,Zinfandel酒以其冷藏后的风味著称,被称为是“白色Zinfandel”,但红色Zinfandel也可以稍微冷藏一下,因为它的单宁比较低。美乐在经过冷藏后会带有全新的风味,成熟水果的香气被保留,而单宁味道却不会被加重。
黑比诺和传统博若莱酒Gamays在小心谨慎的经过冷藏后,也会给人惊喜的感觉。,但我们其实不是一定要选择这些经典的适合冷藏的酒。撇开无处不在的博若莱酒,挖掘出适合温暖夏日午餐饮用的更多不同的品种。
成功的秘诀就是,选择水果香味丰富的红酒。冷藏之前,避免那些经过橡木桶窖藏或单宁高的酒,选择香气以及水果风味浓郁的酒。
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