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葡萄酒专用名词集释  

2010-11-05 14:36:33|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1.酸度(Acidity):
葡萄的天然酸味。是葡萄酒结构的主要成份及令人唾涎的因素。

2.丹宁程度(Astringency):
口腔感觉到粗糙及干涸,是因为受到红酒内的强劲丹宁程度所影响。

3.平衡(Balance):
葡萄酒内整合的成份(包括酸、酒精、丹宁等)平衡后不会有全部融合在一起。

4.性格(Character):
用以形容酒的特质,通常与某些特别葡萄酒品种有关。

5.葡萄酒因木塞腐坏而使气味变劣(Corked):
用以形容酒因TCA(trichloranisole)变坏,TCA是一种发现在木塞中的化学物质

。变坏的酒虽然对身体无害,但气味却像发霉般,酒质会受到严重影响。

6.干酒(Dry):
用以形容没有甜味的葡萄酒,通常残余的糖分不会超过每公升四克。

7.发酵(Fermentation):
葡萄天然糖份发酵成酒精及二氧化碳的过程,过程中有时要加入酵母以提高酒精

度。

8.过滤(Filtering):
在酒还未灌瓶前,要通过过滤方法来净化酒液,酵母细胞及其他杂质在此时会被

移除。

9.细炼过程澄清(Fining):
蛋白质(例如鸡蛋白)会被加入酒液中,用于移除多余的酵质,细炼过程能巩固

丹宁度及帮助移除悬浮物质,从而改善酒的清澈度,添加的细炼物质会附着杂质

并沉淀至木桶底部。

10.最后的口感余韵(Finish):
当吞咽酒液时,口腔仍残余的触觉及味道持久的口感。

11.果香味(Fruity):
新酒的水果芳香及味道相当明显。假若觉得酒液 “甜”但其实是“辣”(没有剩

余的糖份)就是真正的果香味。
12.渣滓(Lees):
指发酵及酿酒等处理时,得出的剩余固体物,包括有已消耗的酵母细胞、果肉及

核。

13.乳酸发酵(Malolactic Fermentation):
细菌发酵过程其间青苹果酸转化成乳酸及二氧化碳,使酒液浑厚及柔顺。

14.葡萄汁(Must):
当葡萄除去枝叶,磨碎及压挤时制造出的未发酵葡萄汁。

15.氧化(Oxidized):
葡萄酒因长时间与空气接触而变味。

16.剩余糖份(Residual Sugar):
葡萄酒发酵后留在酒液中的天然糖份。通常会以每公升成酒所含的糖分百份比计

算。酒液若含剩余糖份少于4%就称为干性酒。

17.丹宁(Tannins):
葡萄皮及核中含有的混合物,它形成红酒的颜色及结构,是形成葡萄酒口感的主

要成分。口感是干涩的,提供葡萄酒的骨干也是抗氧的物质。

18.酵母(Yeasts):
属于单细胞组织,它会在发酵酒期间将糖份转化为酒精。

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